沙茶番茄菜花

沙茶番茄菜花

做法：

1、將菜花掰（或切）成小塊，番茄切丁，淀粉加水適量調勻成水淀粉備用。

2、菜花沸水中焯一下，撈出，控干水待用；

3、炒鍋熱油，下菜花炒一下，加適量水燜至自己喜歡的軟爛程度；

4、做菜花的同時，另起油鍋把番茄煎軟；

5、把兩種蔬菜混合，加鹽和適量沙茶醬調味；

6、最后用水淀粉勾芡，兜勻出鍋。

吃菜花注意

1、菜花是農藥殘留較高的蔬菜之一。先用沸水焯一下，據說可清除殘留農藥的90%以上。
　　
　　如果圖方便的話，就直接燙至斷生，但那樣菜花就少了菜花本身的甜味，可以在后面加少許糖補一下味道；或者如兔子這般不要焯太久，炒過油后再加點水燜軟。菜花即要軟又不能爛！總之大體的做法很簡單，細節之處因人而異，多做幾次，就會找到自己覺得更順手的方法。只有適合自己的，才是最好的。
　　
　　2、番茄要買好吃的品種，要紅、要熟、要肉質膠。番茄如果不夠熟不管怎么炒都炒不軟，熟過頭又有點怪味，好吃不好吃差別蠻大的。恩，是不是特羅嗦？考慮到louise小妹妹初掌勺，而且她那么信任的樣子，俺就盡量盡量詳細些吧。
　　
　　3、沙茶醬原產于南洋一帶。華僑把它帶入潮汕后，加以改良，變成了潮汕特色的沙茶醬。也有人寫作沙爹醬。那是因為在潮語里，“爹”和“茶”是同音的。
　　
　　南洋一帶的沙茶醬是辛辣的，而潮汕沙茶醬注重的是香，而不是辣。混合著花生、大蒜等很多東西的特殊香氣，微甜。炒菜的時候，只需下少許，便別具風味起來。潮汕地區，幾乎家家戶戶必備，現在好像很多北方人家里也常備了？如果沒有的話可省略、也可用其他醬料代替。當然，口感就不同了。就不是媽媽的味道了。
　　
　　4、淀粉水一定要在菜色已經調好味道之后再下鍋！