蔬菜沙拉“減肥”還是“增脂”

減肥可不全是追求苗條的愛美女性獨有的事業，現在越來越多的人隨著他們意識到超重以及肥胖與各種慢性疾病之間的關系而自覺的投身減肥大軍的行列。

當人們輕撫肚子上囤積的游泳圈輕問自己到底吃啥能減肥的時候，很多人會給出這樣的建議：吃蔬菜沙拉啊！蔬菜沙拉沒有主食的能量，沒有動物性食品帶來脂肪的困擾；清脆的未經加工的生鮮時蔬還保存了絕大多數的營養素，再拌上美味可口的沙拉醬，晚上輕松撮上一大盤，不僅低脂、可口，一大盤的這樣的沙拉所帶來的飽腹感也還算比較強，減肥還能不餓肚子！這么好的蔬菜沙拉不僅吃到了全營養的蔬菜，同時還控制了體重，最主要的是口感還相當美味。比那些需要餓著肚子控制飲食的減肥法來說，蔬菜沙拉減肥法簡直太完美了！

那事實又會是怎樣呢？讓我們一起來仔細分析一下吧！

蔬菜沙拉減肥法

選擇理由：水果、蔬菜能量密度低，蔬菜生吃營養素保留全面，沙拉醬口感美妙，輕松減肥的必然首選！

高脂真相：讓我們看看隱藏在一份蔬菜沙拉背后的能量吧！

下面是我們的營養師親手做的一個給沙拉醬卸妝的小實驗：

取一袋100克的市售蛋黃沙拉醬，把它倒入碗中，放入微波爐中高火加熱1分30秒后，沙拉醬被打回原形，剛剛還是半固體狀的沙拉醬竟變成了半碗明晃晃的油！

油從哪來？我們從沙拉醬的配料表里就能看出它的主要原料。根據《預包裝食品營養標簽通則》規定，各種配料應按照制作加工時加入量的依次遞減順序排列。沙拉醬的配料表為我們展示出來它化妝前的真面目：排名前三位的配料依次是：植物油、蛋黃和水。

以這款蛋黃沙拉醬為例，100克中就含有脂肪76克，能量2939千焦！

沙拉醬制作實錄：

我們自己也按照市售沙拉醬的配料，親手用食用油和蛋黃真實還原了一下沙拉醬的制作過程：

原料：蛋黃2只加入少許鹽和糖；蛋黃打散后將事先稱出70克食用油分次緩慢加入蛋黃中，邊加油邊用力攪打。10分鐘后，濃香沙拉醬就制作成功了！

原來所謂沙拉醬其實就是蛋黃加入了食用油。食用油在與蛋黃不斷攪拌過程中被蛋黃中的磷脂乳化成膏狀，于是就呈現在我們面前這樣的半固體狀的美味了。