苦瓜炒雞蛋怎么做營養會流失 各食材的處理方法

苦瓜炒雞蛋怎么做營養會流失

1、烹飪時采用先放苦瓜后放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。

2、倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋里的余溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋里的余溫，雞蛋就不嫩了。

3、烹飪時，試試調入少許白砂糖，炒出來的苦瓜苦中回甘，甜絲絲的味道更爽口。

苦瓜炒雞蛋各食材的處理方法

1、苦瓜

最好選用嫩苦瓜，苦瓜切成薄片后用鹽腌15分鐘，15分鐘后用手擠干水分，因為揉擦苦瓜后苦瓜吃起來不脆，腌過的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦澀味。但是一定要擠干水分。也可以將苦瓜放水里煮熟撈出，然后冷水浸泡。這樣苦瓜的苦味可以減輕很多，但丟掉了苦瓜的風味。

2、雞蛋

雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗咸淡是否合適。我們在打雞蛋的時候放入少許的料酒，其中的酒精會讓雞蛋中蛋白質在加熱之后迅速的凝固，這樣雞蛋就比較容易成形，不容易碎。需要注意的是，料酒不能放太多，而且千萬不能用白酒代替。還可以在攪拌前放點花生油一起攪拌，煎出來的蛋才香。