青菜羹的做法

青菜羹是我們國家北方比較常見的一款小菜，居家生活中經常都會見到它。但是因為各家的口味不同，所以制作方法也會有所差異，今天為大家介紹一款比較產傳統的青菜羹的制作方法，大家可以根據自己的口味進行調味方面的更改，還可以發揮想象添加一些自己喜歡的食材進去。

制作將青菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細條放入清水中浸泡去腥；將青菜焯熟后切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開后調入鹽，放入青菜末、豆腐絲，煮開勾濃芡，調入味精，淋香油即可。豆腐切小塊，盡量切得細些，青菜切大段，放入碎菜機里面，兩分鐘即可變成碎沫，鍋中放清水，清水快開時，放入濃湯寶慢慢攪拌，直接撒入鍋中，拿鐵鏟或筷子等不停地擾絆，避免不均結塊等。

接下來可千萬不能用猛火，而要用小火慢慢地熬，外婆不時地用飯鏟鏟著鍋底——我們謂之“犁”，直至汽泡從鍋底冒出“突突”作響濃香四溢為止。用蕃薯粉的羹呈青綠色，用米粉的帶乳色，而用玉米粉的現金黃色。