干鍋麻辣雞雜做法

食材明細(xì)： 雞胗適量 ；雞冠適量 ；泡椒適量 ；干辣椒適量 ；生抽適量；干花椒適量 ； 豆瓣醬適量 ； 小米辣適量 ； 料酒適量；孜然粉適量 ； 五香粉適量 ； 白糖適量；

做 法：

1、買回來的藕刨去外皮洗凈。

2、洗好的藕切成薄片。

3、切好的藕侵泡在清水里，以免變色 可以洗掉藕外表的淀粉。

4、將雞胗，雞冠洗凈。

5、洗凈后分別改刀，放入適量的料酒腌制下去腥。

6、準(zhǔn)備 調(diào)料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣醬，泡椒，小米辣椒

7、炒鍋置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油燒熱

8、投入豆瓣醬，泡椒碎熗香

9、下入雞雜略炒，烹入料酒煸炒出香味。

10、 調(diào)入精鹽、五香粉、白糖、生抽調(diào)味

11、 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加蓋悶10分鐘。

12、 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜愛的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，調(diào)入雞粉，起鍋裝入干鍋里，即可上桌。

小貼士

1、干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、

2、制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。

3、上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動。

4、主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。