青菜的歷史應用與營養價值

【青菜的歷史應用】

青菜起原于我國，原產于南方。可大白菜在元代以前的古籍上，卻并無明確的記載。迄今約七八百年，從元代開始至明清，古籍上開始出現記述結球的大白菜，并漸漸地多了起來。我國古代有很多關于青菜的飲食文化。“魚生火，肉生痰。白菜豆腐保平安。”這是一首民諺，雖然流傳很廣，但各地的表述卻并不一致。在南方以“青菜蘿卜保平安”為說，還有“青菜豆腐保平安“等等。這民諺與現代的膳食結構是一致的，現代的膳食結構呈金字塔的形式，最基礎的一層為糧食或薯類，這是主食，每人每天食約四百克，當然在成長階段的孩子和消耗較多的人群應多一些。上面一層為蔬菜和水果，數量與與基礎層的谷物相當，青菜和白菜是我國的最重要的蔬菜，常年生產的青菜在一定的程度上說，可以作為蔬菜的晴雨表，所以民諺中的青菜蘿卜保平安，也可以說，具有的多食蔬菜，以保平安的意思。

【青菜的營養價值】

青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C（約為番茄的3倍）等成分，而且含有大量不飽和脂肪酸，有利于預防心血管疾病。同時，青菜還含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鉀、鈉、鎂、氯等人體所需的營養元素，營養價值非常豐富。