蓮藕煲湯用哪種藕好

2017-07-14 13:56:13

蓮藕煲湯用哪種藕好

1、蓮藕煲湯用哪種藕好

粉藕最適合用來煲湯，淀粉含量比較高，煲湯后吃起來粉粉的。區分粉藕的方法也很簡單，就是看外皮顏色和孔數。顏色發暗、粉色的，一般是粉藕，顏色自然、發白的，一般是脆藕。7孔藕在市場上更為常見，也適合用來煲湯，比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由于淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來很粉的感覺。

而脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節，短、胖，切開以后可以看到有11個孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕，其淀粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯。

2、蓮藕怎么做不變色

2.1、先準備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以后，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右。經過淡醋水的浸泡后，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。

2.2、用蓮藕做菜時，最好盡量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。

2.3、炒蓮藕時，還可以一邊炒一邊加點清水，這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。

2.4、用蓮藕制作很多菜肴時，都可以加幾滴白醋，也能有效的防止蓮藕變色。

3、蓮藕排骨湯怎么做

原料：排骨350克，蓮藕350克，香蔥2棵，生姜1塊。

調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：先把排骨洗凈，瀝凈水分后剁成小塊。蓮藕洗凈去皮，然后切滾刀塊。生姜拍扁、香蔥洗凈打結。

先在鍋里倒適量清水，放入一半生姜、香蔥、料酒，大火燒開后再放入排骨，煮出排骨的血沫等臟東西后，撈水瀝水待用。原鍋洗凈，再加入適量清水，放入排骨和另一半生姜、香蔥，大火燒開后除去殘余的浮沫，然后轉小火，燉20分鐘左右。20分鐘后，把鍋里的所有東西一起倒入砂鍋，大火燒開后轉小火慢慢燉半小時左右，然后撿出湯里的生姜的香蔥，扔掉不用。放鹽、胡椒粉和味精調一下味就可以出鍋了。