常見的酸菜魚的家常做法

不知道大家知不知道我們吃很多食物其實都是有跟風的形式的，當然我們做魚的方法也是比較多的，其中水煮魚還是酸菜魚都是我們比較常見的，那么我們就給大家說說常見的酸菜魚的家常做法吧。

原料：

鯇魚、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、豬油（或肥肉）、姜、蒜、胡椒、鹽、淀粉、料酒

家常酸菜魚的做法：

1、鯇魚去骨切片（這次俺直接買的鯇魚腩），以鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓碼待用；

2、準備豬油粒或一小塊肥豬肉切丁；

3、鍋內熱油放入，中小火煸炸至油份溢出；

4、先放姜、蒜粒爆香，后將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；

5、倒入魚湯（如買整條魚則以魚骨煎香入姜熬出魚湯；想省事的話偶爾用濃縮魚湯很方便味道也不差），煲至沸騰；

6、滑入事先腌制好的魚片1，煮制過程迅速撈去浮沫，大約2分鐘，待魚片浮面后，以鹽、胡椒粉和味精稍加調味。關火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，請注意鹽的用量。）

小訣竅：

偶得酸菜魚香香的小竅門，便是步驟2、3中提到的豬油，用量不大，但作用顯著，暗地里使勁為菜色注香提亮。