做酸菜魚放什么調料

2017-07-14 13:57:50

做酸菜魚放什么調料

1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；

2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用；

3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；

5、加入足量的水后，轉到一個大瓦煲內，燒滾后，繼續煮15分鐘；

6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；

7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。

（責任編輯：蘇雅婷）

趙泳誼主任醫師

廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科

擅長：糖尿病營養治療，特殊人群（嬰幼兒、老人、孕婦）的營養指導，營養缺乏性疾病的診斷及治療，危重病患的營養...詳細>>

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