炎夏苦瓜苦中回甘

苦瓜雖苦但對人體很有好處。

炎熱的夏季里，許多人感到心情煩躁，呼吸不暢，悶熱難耐。特別是在嶺南地區，更是讓人頭昏腦漲，食欲不振。聰明的主婦一到夏季就用苦瓜烹制菜、湯，既開胃又解暑。

專家介紹，苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、甙類、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。同時，苦味食品可促進胃酸的分泌，增加胃酸濃度，從而增加食欲。這個夏天，讓我們享受苦瓜帶來的盛宴。

豬蹄燉苦瓜

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不膩，咸香爽口，適于經常食用。

材料：豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。

做法：

1。豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。

2。鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮。

3。豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。

苦瓜炒蛋

此菜操作簡易，為家居常見。

材料：苦瓜1條，雞蛋2只，鹽、油、雞精各適量。

做法：

1。苦瓜洗凈，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，腌約10分鐘后沖洗，瀝干再放進開水煮至苦瓜轉色，撈起用清水沖冷瀝干備用；

2。蛋打勻加鹽；

3。燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。

菠蘿苦瓜排骨湯

材料：小排骨500克，苦瓜500克，菠蘿罐頭1罐（小罐），鹽1小匙。

做法：

1。小排骨洗凈，飛水去腥，撈起沖凈備用；

2。苦瓜去籽洗凈后切塊；

3。將做法1與2的材料放入煮鍋中，加2~5碗水及鳳梨汁，以大火燒開后，轉小火慢煮30分鐘。

4。將菠蘿切塊，加入做法3的煮鍋中煮幾分鐘，加鹽調味即可。