菠菜不可直接烹調食用

菠菜食用禁忌

菠菜不可直接烹調食用

菠菜色澤碧綠， 汁液多， 根為紅色， 富含維生素C 和礦物質等營養成分， 但因內含有較多的草酸， 口感上表現出澀味， 此物質對人體不利， 必須在烹調前進行去除， 不能在做湯時將其洗凈切后直接撒在湯中食用， 更不可對其進行直接烹調食用。

因為菠菜中含有草酸， 草酸為有機酸， 它能夠與人體中的鈣直接作用， 形成草酸鈣沉淀， 影響人體對鈣的吸收。若食法不當， 久而久之形成的草酸鈣沉淀會越來越多， 超過人體的排泄能力后將形成胃腸結石， 危害人體健康。

所以我們在烹調前必須先去除大量草酸， 采取的措施是將菠菜洗凈后進行切碎， 再將其放入滾開的沸水鍋內燙片刻后， 立即撈入涼水中降溫， 此過程可去掉菠菜中80% 以上的草酸。只有進行如此操作后， 才可再進行烹調食用， 口感上不再有澀味， 對人體也頗有利。