切東西的技巧：牛肉要橫切魚肉需快切

2017-07-07 08:12:28 家庭醫生在線

如今越來越多的人因為吃快餐吃出問題，其實煮飯很容易，最主要的是先學會切菜。究竟切菜應該怎么切？切東西有哪些技巧？

切菜的正確方法

大家會不會覺得切菜的時候怕切到手指小心翼翼而速度提不上來或者切出來大大小小不規則呢？下面就教大家切菜的正確方法。

方法：

1、五指彎曲用小拇指和大拇指把菜固定在掌心下或無名指和小拇指或四指都放在菜上（看菜的大小判斷）。

2、菜刀緊貼食指，中指任意一指的第一或第二指節（怎么舒服怎么靠）。

3、左手緩緩移動右手菜刀緊貼左手手指關節處，注意大拇指一定要彎曲。

注意事項：

1、刀不能抬太高。

2、注意大拇指不能讓它躺在刀下面。

3、初學者開頭請慢慢來。

關于切東西的技巧

下面再給大家介紹一些關于切菜的切肉等切東西的小技巧，主婦們趕緊學起來吧。

切肥肉

可以先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉不但省力，肥肉也不會粘在案板上。

切牛肉

牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如果不仔細觀察就隨便切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉就很難嚼得動。

切魚肉

魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣無論是煮魚湯、煎魚、蒸魚后形狀都比較完整。

切蛋糕

切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。

切魷魚

切魷魚什么的，熟能生巧！！我很喜歡切魷魚，切一個常常不過癮。看著自己切好的魷魚在開水里瞬間開花，心里美滋滋的。

切魷魚的哪一面？切包內臟的里面！！

先沿著一邊把刀稍微傾斜劃，傾斜的角度越大，魷魚花豎起來的越大，刀法是推刀法，刀從尾部往指示方向推下去，力度恰到好處不能太淺，太淺花紋不明顯，也不能太深，容易切斷。新手可以放一直竹簽或者一根燒烤簽。切成九十度稍微斜一點才好看，也就是切菱形而非正方形。根據菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放兩三片姜，下鍋焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。

切魚

處理魚很多人覺得很麻煩，尤其是切魚片，更是認為麻煩的很。其實掌握的前后的順序和方法，也很快的。

1、先把整塊的魚肉片切下來：魚頭下面橫切一刀，先從魚皮下面挑出魚線，這條線很腥，然后沿魚骨處下刀，切下一半的魚肉，兩邊一樣的切法，就把整片的魚肉切下來了。然后沿魚刺方向再把刺去掉，就得到完整的兩片魚肉了。

2、切片：從魚肉的下面開始切，抹刀法切片，片約5毫米厚的片，魚皮也一起片下來，也可以片連刀片，片好的魚片可以做糖醋魚片，番茄魚片等等

3、切丁：選厚度合適位置，切下來一塊，然后根據需要大小，垂直下刀切丁，魚丁可以單獨做，也可以和其它的丁搭配做菜。

切黃瓜

其實蓑衣黃瓜的刀法，還可以用在很多長條形的菜上面的，比如說茄子，長長的瓠瓜，嫩嫩的絲瓜，都可以吧。

1、選取直一點的黃瓜洗凈

2、在黃瓜下面墊兩根筷子，刀直九十度直角開切。墊筷子是因為防止切斷。這個筷子最好選舊筷子，用完扔掉不心疼的那種

3、切切切，切好了。

4、翻過沒有切的那面，下面仍然墊兩只筷子。

5、刀立著，成四十五度角開切。