古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
菜 名: 涼瓜蟹煲
主 料:
涼瓜(苦瓜)1個約重6兩(約240克),蟹1斤(約640克),姜、蔥各1兩(約40克),蒜蓉2茶匙,豆豉1/2湯匙,紅椒碎1茶匙。
配 料:
調味料:蠔油1湯匙,蒜蓉1茶匙,清水3湯匙。
芡汁料:鹽、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水2湯匙。
做 法:
1、涼瓜洗凈去瓤,切厚片,用粗鹽擦遍,用沸鹽水氽過(如想瓜味甘濃一點,就不用氽水);豆豉洗凈,瀝干。
2、蟹洗凈,斬件,瀝干。
3、燒熱油半杯,爆香姜塊和部分蔥度,下蟹件,淋上酒,炒至八成熟備用。
4、燒熱油2湯匙,爆香蒜蓉、豆豉、紅椒碎,加入調味料,蓋好慢火煮5分鐘,下蟹件,再下其余蔥度和芡汁,待滾,便可上桌供食。
備 注: 涼瓜用鹽擦,可去其苦澀味,苦瓜獨有的甘苦味仍然保留,同時可使瓜肉變干軟,容易吸收肉或配料,吃時更覺可口。
(責任編輯:蘇雅婷 )
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