涼瓜排骨湯做法

主料：豬大排500克，苦瓜1根

調(diào)料：食鹽5克，蔥2根，姜5片，枸杞子適量

涼瓜排骨湯的做法

1、 洗凈剁好的豬小排，泡入涼水中，期間換幾次水，將豬小排中的血水泡出

2、 苦瓜開(kāi)邊去囊和籽斜切成塊，加入鹽拌勻腌制備用（這樣可以去除掉苦瓜的一部分苦味） 蔥洗凈打結(jié)，姜切大片

3、 將豬小排放入滾水中汆燙5分鐘，撈出清洗干凈， 砂鍋中放入足量的水，水滾后加入氽好的排骨， 加入蔥段和姜片

4、 再次滾開(kāi)后蓋上鍋蓋，用小火煲1個(gè)小時(shí)左右， 待豬小排可以用筷子輕松插入后，將腌好洗去鹽份的苦瓜加入，加入枸杞子再依口味調(diào)入適量鹽，再煲10分鐘即可，食用前將蔥段挑出。

烹飪技巧

1、苦瓜去苦小竅門(mén)：撒上少許的鹽腌一會(huì)或用開(kāi)水焯一下；

2、挑選苦瓜時(shí)以瓜體硬實(shí)、表皮亮麗且表面疣狀物越大的越好，這樣的苦瓜沒(méi)有那么苦；

3、苦瓜不適合脾胃虛寒者和孕婦食用；

4、這道湯只用姜，蔥及鹽來(lái)調(diào)味，不建議放太多香料以免影響原湯的鮮美；

5、煲湯的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加，這樣燉出的湯水味道會(huì)大打折扣。