涼皮涼面營養單一 如何吃涼類食物更健康？

夏季天熱，很多人都喜歡吃點涼的食物來解暑，于是涼皮、涼面成為了最受歡迎的食物。不過值得一提的是，夏季吃涼面需要注意，因為涼皮、涼面營養單一，最好搭配蛋、肉、菜等食物一起吃比較好。

夏季吃涼皮涼面解暑

夏天吃點「涼」字輩食物確實很爽口，但這些食物到底是什么？夏天當飯吃合不合適？

涼皮

涼皮的主要原料就是各類糧食粉以及淀粉，它是用面粉洗去面筋，加入堿或蓬灰，然后上鍋蒸、烙制成。

因為涼皮中一般會搭配一些面筋，所以蛋白質含量比涼粉要高一些，約為 4.4%，但在加工過程中 B 族維生素同樣損失嚴重。

吃一大碗涼皮（半斤），只能得到 10 克蛋白質，距離一餐所需的 20 克還差一半，而且面筋蛋白質不是優質蛋白質，和人體的營養需求不相符。

涼皮的營養，不是很理想。

涼面

涼面其實就是放涼的面條，不過：

在煮面和過涼水冷卻時，損失了不少 B 族維生素和礦物質；

為了讓涼面更勁道，制作的時候可能會加堿，導致 B 族維生素剩得更少；

涼面不用洗面筋，蛋白質含量要比涼皮高一些，大約為 4.8% 左右。

值得一提的是，廣受歡迎的韓式涼面在制作時會加入淀粉，營養不如中國傳統的雜豆面條、綠豆面條。

涼面在這些小吃中，營養還算不錯。

「涼」字輩食物應該怎么吃？

只要吃法合理，這些清涼小吃也可以變得健康，這里有 3 個建議：

盡量「偶爾吃」，不要太頻繁；

把它們作為一餐的主食，而不是只吃這一類食物；

搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。

比如吃涼皮、涼面時，多澆一些麻醬汁，配合大量蔬菜，再加個雞蛋或豆腐絲、雞絲、醬牛肉。

但即便有辦法吃得健康一些，減肥的人、糖尿病的人、營養不良的人還是別吃太多。

教你自制涼皮、涼面

最后再為大家介紹下關于涼皮、涼面的制作方法，大家在家可以動手做一做。

涼皮

做法

1、在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右。

2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。

3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）

4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

調料

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖（千萬別多），1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水（也是千萬不能多）倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！

涼面

原料：面粉，雞蛋，香油，芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，鹽。黃瓜絲 ，雞絲。

做法：

1、 面條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待面條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。

2 、將上述調料和在一起，記得醋要后放，因為它揮發的快，辣椒油可以單放在一個碗里，吃多少加多少。

3、 黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調料就可以吃了。（如果條件允許的話可以加點豆芽菜）

炎炎夏日，涼皮、涼面吃起來！