食物發芽還能吃嗎？發芽食物宜忌

天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。那么好好的食物發芽了，還能吃嗎？其實，食物能不能吃，不在于它的狀態，而在于它是否含有有毒的物質。下面小編整理看了一下常見食物發芽能不能吃的一些一些介紹，為了我們的健康安全著想，一起來看下吧！

【發芽了營養翻倍的食物】

1、發芽黃豆

黃豆本身的營養價值就可以的，但其中含有妨礙營養元素被吸收利用的物質，經過發芽，這些物質會被成功分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。

2、豌豆苗

在范志紅看來，豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

3、香椿苗

相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

4、蒜苗

發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

【發芽了可以吃，但是營養降低的食物】

1、紅薯

紅薯發芽后并不會像土豆一樣會產生對于人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現什么傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。

2、芋頭

放心，可以吃的，對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發過芽。

3、生姜

發芽的姜是可以吃的。我們把姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。但是爛姜是不可以吃的，爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌。

【長芽了絕對不能吃的食物】

1、山藥

山藥發芽了以后亦有毒，不可食用。

2、板栗

發芽之后有黃曲霉素，是致癌的。即使把芽去除也不行，因為黃曲霉素已經在整個果實了。

3、白果

已發芽的白果不能食用。

4、土豆

土豆是最容易發芽的蔬菜，土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發了芽的土豆中。

關于食物發芽能不能吃的介紹就介紹到這，對于文中發芽了絕對不能吃的食物，一定要記住哦！