各種醋的用途

2017-07-25 13:45:45

1。陳醋最酸宜紅燒

陳醋是由高粱釀造的，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。

2。香醋味香多涼拌

它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

3。米醋用途最廣泛

米醋顧名思義，是用大米釀造的，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。

（責任編輯：楊綺琴）

池蓮祥主任醫師

深圳市寶安區人民醫院內分泌內科

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各種醋的適用范圍