6大食物不宜再次加熱 上班族帶飯有哪些技巧？

很多上班族為了節省飯錢，喜歡自己動手做飯帶去公司吃，可是你知道嗎？并不是所有的食物都能再次加熱食用的，嚴重者或致癌。

6大食物不宜再次加熱

那么，究竟哪些菜不適合再次加熱？別急，下面為您詳細介紹。

雞肉

用微波爐對雞肉進行二次加熱，加熱時不能使雞肉全身均勻受熱，但是因為雞肉的蛋白質密度比其他紅肉高，所以當它通過微波爐再次加熱時，會引起它的蛋白質分解不均，最終造成腸道不適。

土豆

土豆煮熟以后，如果一直放置在室溫之下就會造成細菌滋生。尤其是當被錫箔紙包住沒有氧氣的話，會很容易滋生肉毒桿菌，進食以后很容易引發腹瀉。

菠菜

由于菠菜和其他綠葉菜的生長環境不同，有的菠菜和其他綠葉菜可能含有大量硝酸鹽。雖然硝酸鹽是無毒無害，但是它能轉變成致癌物亞硝胺，大大提高了患癌的幾率。

青菜

青菜是最常見的莖葉蔬菜，富含多種水溶性的維生素，如維生素C、維生素B，以及胡蘿卜素。與菠菜類似，第一次加熱維生素C流失量最高，保存與再次加熱過程中，將維生素浪費。同時，綠葉蔬菜在保存時，因為微生物的作用，會產生亞硝酸鹽。

所以，綠葉蔬菜最好現炒現吃，并且，宜快炒，避免長時間的熬煮或保存。

雞蛋

雞蛋富有極高的營養價值，蛋白質中的氨基酸比例符合人體需求，又容易被吸收，人體對其吸收利用率高達98%以上。但是，雞蛋的營養吸收與消化率會因為烹煮方式而改變，蒸蛋、水煮蛋，吸收率最高。加熱時間越長，吸收、消化率越低，并且蛋黃中的維生素B族流失越多，尤其是鹵蛋，蛋白質因為長時間加熱，變堅硬，極難消化，甚至引起消化不良。

卷心菜

卷心菜、花菜、西蘭花等食物，其中不僅富含維生素C、維生素B族，還含有維生素A，為了保持營養不流失，一般采用快炒、焯水或涮的烹調方法。而如果再次加熱，因為溫度高、烹調時間長以及缺少水分的保護，營養會大量流失。

上班必知的帶飯技巧

上班族要想健康帶飯，除了別帶上述食物外，最好還要了解下面這些帶飯技巧。

對于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜微波爐加熱。

另外，營養師提醒你，一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。此外，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯族”。

既然是帶飯，自然要考慮菜肴是否不易變質和經過微波爐加熱后的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個“帶飯”條件。不宜帶魚類、海鮮類，一方面魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

另一方面，也不宜帶涼拌菜，關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。特別提示的是不宜帶含油脂高的食品。

回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。很多朋友詢問微波爐加熱需要多長時間？怎樣加熱才是健康的加熱方法？在這里讓營養師給我們一個明確答案吧。

如果你也是帶飯一族，不妨試試上述方法吧！