甜品年夜飯 絲絨乳酪慕斯

絲絨乳酪慕斯

材料：

紅絲絨蛋糕體部分：黃油120克，細(xì)砂糖300克，全蛋2只，可可粉20克，酸奶240克，低粉300克，紅色素適量，細(xì)鹽1茶匙，小蘇打1茶匙，白醋3茶匙，香草精適量。

慕斯部分：馬斯卡彭奶酪250克，淡奶油150克、蛋黃3只+細(xì)砂糖50克，水70克+糖70克，明膠10克+水40克。

烘焙：180度上下火中層60分鐘。

裝飾：白巧克力一塊，白色大號糖珠適量，蛋糕碎屑適量。

做法：

1、黃油室溫軟化。

2、軟化后的黃油加細(xì)砂糖攪打至順滑。

3、少量多次地加入全蛋液，每次都攪拌均勻吸收后再加下一次的量。

4、2只全蛋加完后，黃油和雞蛋應(yīng)該完全乳化。

5、加入紅色素、香草精和白醋攪拌均勻。

6、紅色素的量要少量多次地加入，直到上色滿意為止。

7、分次加入酸奶并攪拌至完全吸收。

8、將低粉和可可粉、鹽、小蘇打混合過篩后，篩入黃油中。

9、用刮刀將粉類材料混合均勻。

10、入模。

11、放置在預(yù)熱的烤箱中層烘烤至牙簽插入后，抽出不會有濕沾的組織時(shí)，即為烘烤成熟。

12、烤好的蛋糕出爐后略微晾涼，脫模置于晾網(wǎng)，完全涼透后，切兩片相同厚度的蛋糕片備用。

13、3只蛋黃加50克細(xì)砂糖打發(fā)至濃稠。

14、70克水和70克細(xì)砂糖煮至沸騰。

15、將沸騰的糖水緩慢沖入蛋黃液中，保持高速攪拌以免高溫將蛋液燙成蛋花。

16、將150克淡奶油打至有明顯紋路。

17、加入250克馬斯卡彭奶酪。

18、攪拌均勻。

19、將蛋黃液加入。

20、攪拌至均勻順滑無顆粒。

21、用40克冷水泡軟10克明膠片。

22、將泡軟的明膠溶液微波或隔水加熱至完全融化，加入完成的慕斯糊中攪拌均勻。

23、取一片蛋糕片放入慕斯圈中，倒入一層慕斯液，略冷藏待基本凝固。

24、在第一層慕斯液上放置第二片蛋糕片，倒入其余慕斯液，冷藏過夜。

25、用水果刮皮刀將白巧克力刮出碎屑備用。

26、冷藏凝固的慕斯用吹風(fēng)機(jī)在四周加熱后脫模，趁四周的慕斯略有融化，用刮刀將白巧克力鏟起沾在四周。

27、在蛋糕表面蓋上做好的粉篩，蛋糕體多余部分打碎的蛋糕碎屑用粗一點(diǎn)的篩網(wǎng)篩在蛋糕表面進(jìn)行裝飾。

28、用奶油或大號糖珠裝飾蛋糕的邊緣，完成。