看聞凍炒四招選對花生油

一看：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

二聞：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、醇正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。也可以滴1~2滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，優質花生油可以聞出濃郁的花生油香味，再次揉搓，優質花生油依然保持較濃郁的花生油香味。摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，香味會越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

三凍：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，優質花生油一半已凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微有一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。若在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在較冷的陽臺上一會兒，就能看出差別。

四炒：不溢鍋、不起沫、無油煙、香味芬芳宜人的為優質花生油；加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。