古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
研究者以黃瓜、番茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋烹飪的菜肴。并且用鐵鍋炒菜，還會帶來對人體有益的鐵質。加熱5分鐘以后，蔬菜中里含鐵量比原來提高一兩倍。如果加上鹽和醋后再同樣加熱5分鐘，含鐵量提高到原來的15到19倍。
不粘鍋的危害
另外，鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。
用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦后，四氟化碳還可能會直接掉落到食物中被我們吃掉。而鐵鍋沒有這種化學物質涂層，自然也不存在這種危險性。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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