古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
煎炸食物最好用鐵鍋
用不粘鍋烹飪食物，有不易粘鍋、糊鍋的特點，但不粘鍋并不一定適合煎炸食物。因為煎炸時鍋內油溫很高，使用不粘鍋可能存在致病隱患，用鐵鍋更健康。這是因為鐵鍋多采用生鐵制成，穩定性強；而不粘鍋的涂層主要成分是聚四氟乙烯，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產生對人體有害的物質。
我們日常生活中煎炸食物時，鍋內溫度通常都會在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋涂層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結合會變得不穩定。烹調時，如用金屬鏟翻動食材，還可能會造成涂層的破損、剝落，危害健康。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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