宮保雞丁的做法

材料：雞胸肉、花生米（去皮，熟）、雞蛋、白醋、番茄醬、老抽、香油、老干媽、白糖、蒜、姜、蔥、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉。

做法：

1、調汁一碗：小半碗開水、1湯匙老干媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半匙番茄醬（只要少許，這樣色澤會好看很多），放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉；

2、蔥姜蒜切末備用，雞胸肉切雞丁；

3、雞丁加半湯匙蛋清，不能太多，淀粉少許，拌勻；

4、雞丁過油，變色撈起瀝油；

5、兩湯匙油將花椒爆香，過濾花椒粒，取花椒油；

6、花椒油爆香整個干辣椒；

7、姜末爆香；

8、倒入調好的汁，大火煮開，轉小火收汁；

9、放入雞丁拌炒；

10、勾薄芡；

11、放入花生12、蒜末、蔥末拌炒；

13、關火，滴幾滴白醋和香油，出鍋。

提醒：

1、調汁，可以根據個人口味適當增加或減少白糖跟辣椒粉的量；

2、腌制雞肉的時候，蛋清量不用放很多的；

3、如果你有現成的花椒油可以直接拿來用，不過先炸的會更香，炸的時候時間不要太久，不然會苦；

4、蔥蒜姜、白醋跟香油不可以少~。