方便面的認識誤區有哪些？

2017-07-27 10:57:46

方便面在短時間之內用熱水泡熟即可食用，快速方便。不少朋友在繁忙之余都會選擇方便面來充饑。方便面是很多人都愛吃的一種食品。但長期以來人們對方便面的認識也存在很多的誤區，一直把方便面視為垃圾食品。那么方便面是垃圾食品嗎？方便面的認識誤區有哪些？

誤區之一：方便面的營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素。

事實上，除了嬰兒可以只吃一種食品——母乳外，沒有任何一種食品可以提供全面營養，也沒有任何人只吃一種食品就可以完全滿足身體生長、發育、繁殖等的營養需求。一個人最好每天吃10~30種以上的食物，才能滿足人體營養和飲食多樣化的需求。

方便面被日本評為20世紀最偉大的發明之一。2003年全球方便面的消費量約為652.5億份，其中大約1/3是被中國內地消費掉的，年人均21份。方便面作為一種主食方便食品，其最大特點是方便快捷、口味好、價格便宜、保存期較長。要求每包售價1~2元左右、80克~120克的中低檔方便面做到“合理膳食、均衡營養”，從技術上講是完全可以做到的，關鍵是價格和定位問題。

誤區之二：含油量和含鹽量高，不利于健康。

我國馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18%~20%，含鹽率為1.6%~2%，與國際上基本相同。事實上，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯條、薯片低得多。

營養和口味往往存在著矛盾，但消費者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面，湯料也一定香濃味鮮，不會太咸太油膩，也不會太淡，缺乏油性，而是恰到好處。

國內外常用棕櫚油作為煎炸油，這是因為棕櫚油具有較高的熱穩定性，只要油炸工藝操作正常，是不會發生酸敗變質的。油炸時的油溫在 145℃~165℃之間，油炸時間只有幾十秒鐘，低于200℃的食品加熱“臨界溫度”。由于油炸溫度低、時間短，面塊中的維生素等微量成分損失較少。