小麥搭配大豆蛋白質超牛肉

蛋白質，對我們人體有著重要的、不可替代的作用。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，各種食物的氨基酸種類和含量是不一樣的，如果搭配合理，使蛋白質中的氨基酸達到互補平衡，提高食物營養價值，可以收到量半功倍的效果。蛋白質的營養價值用“生物價”來表示，生物價越高，營養價值越高。大豆蛋白質中賴氨酸含量高，蛋氨酸略低，是谷類蛋白質理想的氨基酸互補食品。

小麥+大豆

大豆、小麥類食品單獨食用時，其蛋白質的生物價分別為64和67，也就是說，你如果吃100克大豆蛋白，其在體內只能吸收64克。但這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質的生物價可提高到77，超過了牛肉（生物價76）。為什么呢？因為小麥類食品中蛋白質的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋白質蛋氨酸低，賴氨酸高。