古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
在廣東飲食文化中所謂的“雜”，是指供食用的動物內臟，如扣（即“胃”）、腎、肝等。生魚雜即生魚內臟，包括扣、腸、肝，其扣（胃）大而爽脆，其腸雖小，卻被民間視為上品。早在南北朝時的《齊民要術》謂酸醋浸生魚內臟其味“雋美”。現以香甜的黑醋浸之，既能去腥，還鮮香酸甜、醒胃、健脾。
材料：生魚內臟1000克，黑醋1000毫升，姜汁酒50毫升，姜（拍裂）1件，油、鹽、糖（二者比例視醋的酸性強弱而定）各適量。
烹制：魚內臟分別剖開、洗凈，吸干水分，姜汁酒拌腌，起油鑊下姜件爆香，注入黑醋，下糖、鹽調味，滾沸后，下魚扣片刻，再下肝、腸，改中火至浸熟便可。為3~5人量。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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