海陸風(fēng)味--菜脯蛋

菜脯蛋菜脯蛋是一道家常菜，流行海陸豐及潮汕地區(qū)，在蛋上面加上菜脯炒成，有時(shí)也會(huì)加入一些蔥。菜脯蛋的“脯常俗寫(xiě)為“餔，其實(shí)“脯字才是正寫(xiě)，“脯的本意是肉干，“菜脯就是腌制過(guò)的蘿卜干，而閩南語(yǔ)習(xí)慣稱蘿卜為“菜頭，因此把腌蘿卜干稱為“菜脯。

菜脯蛋-原料

蘿卜干150克，大蒜2粒，蔥1根，雞蛋4各。調(diào)味料雞精1小匙。

1）蘿卜干洗凈，瀝干水分，切小丁；大蒜去皮，蔥洗凈，均切末。

2）雞蛋加蔥末，調(diào)味料打勻。

3）熱油1大匙，爆香大蒜及蘿卜干，放入打勻的蛋液以中小火煎至兩面金黃色即可。

漠月注：打蛋時(shí)可加入約1大匙淀粉水一起攪拌，如此煎好的蛋極富彈性，口感亦會(huì)更加膨松。

附另三種制作方法：

一 香煎菜脯蛋

原料：菜脯（蘿卜干）60克，雞蛋4個(gè)

調(diào)料：網(wǎng)油油渣50克，胡椒粉少量，味精15克，蔥花8克。

做法

1）將一層網(wǎng)油切小后燒至金黃色，成油渣時(shí)撈出來(lái)瀝凈油；

2）再將菜脯剁成黃豆般大的粒備用；

3）鍋下少量的油煸香，油渣出香味后，下菜脯翻炒，下調(diào)料翻炒均勻直到?jīng)]有水分時(shí)即可出鍋；

4）雞蛋打入碗里，加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用，平底鍋燒熱，下少量的油后倒入雞蛋，用鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個(gè)大圓形，煎至一面成金黃色時(shí)翻過(guò)來(lái)煎另一面成金黃色，最后折成扇形即可起鍋裝盤(pán)。

關(guān)鍵：煎菜脯蛋時(shí)火不能太大，以免燒焦。

特色：用小鍋煎好的菜脯蛋蛋香味撲鼻，吃進(jìn)口里脆脆的，香甜香甜的，還有油渣的香味。

二 夜香花菜脯蛋

主料：夜香花75克、甜菜脯粒約2湯匙、中蝦仁75克、雞蛋4只

配料：鹽、生粉、胡椒粉、紹酒、糖、生抽、麻油

做法：

1）蝦仁剔腸，洗凈，抹干，切粒，放入腌料腌均勻，留用。

2）夜香花先用稀鹽水略浸，摘去蒂，洗凈，吸干水分，待用。

3）雞蛋打散后，加入調(diào)味料拂勻，備用。

4）燒熟油約3湯匙，爆香菜脯粒，放入蝦粒爆炒透，澆少許酒，加入夜香花略炒，倒入蛋汁兜炒勻至材料熟，即可盛上碟，熱食。

三 蔥花菜脯蛋

材料： 蛋4個(gè) 青蔥2支 蘿蔔乾粒（菜脯米）80g

調(diào)味料： 鹽少許

做法：

1）起鍋加少許油放入葡萄干粒炒香起鍋，蔥切末。

2）蛋打散加入拌勻，視葡萄干粒度，加入少許鹽亦可不加。

3）鍋中加油2大匙加熱后，倒入蛋汁煎至蛋汁凝固后，翻面再煎熟起鍋。