味苦蔬菜最好涼拌

天一熱，家家都講究吃點(diǎn)苦味蔬菜，比如苦瓜、萵苣、苦菊等。從中醫(yī)的角度來講，吃苦味食物不僅清心火，還可以養(yǎng)心?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，苦味食物多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)等人體需要的物質(zhì)，具有解熱祛暑、提神除煩等功用。天熱容易食欲不振，吃點(diǎn)苦味食物還可以刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲。

苦味蔬菜吃法多樣，但最佳吃法是涼拌。因?yàn)橛统春蟛粌H會(huì)損失一些維生素，還會(huì)導(dǎo)致菜中油脂含量過高，破壞其清熱解毒的功效。

涼拌苦瓜：將苦瓜洗凈去瓤后切成絲或片，先放入開水中焯一下，再過涼水撈出。瀝干水分后，放入盤中，加入適量蒜泥、香油、鹽、味精、醋，拌勻即可。

涼拌萵筍：萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，焯水后瀝去水分，根據(jù)自己的口味加入醋、鹽等調(diào)料。

需要注意的是，苦味蔬菜大多性寒，一次不能吃太多，否則容易引起惡心、嘔吐等反應(yīng)，脾胃虛寒的人更應(yīng)少吃。另外，女性在生理期最好不要過多食用苦味蔬菜，尤其是寒性痛經(jīng)的朋友，因?yàn)槎喑钥赡苁箽庋芎郎绊懺陆?jīng)的順暢。