涼拌酸辣黃豆

主料：干黃豆300g

輔料：洋蔥1個、小尖椒、大蒜10幾個

調料：米醋、鹽、白糖、甜油

做法：

1、首先要將干黃豆泡發，泡的過程中要更換兩次清水。

2、然后將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好。

3、煮熟的黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜待用。

4、將洋蔥切成細碎狀。

5、小尖椒切成丁。

6、大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥。

7、把切好的小尖椒丁、洋蔥碎、蒜泥混合在碗內。

8、然后加入適量的米醋、鹽、白糖、甜油拌勻后倒入黃豆中。

9、最后將全部材料翻拌均勻即可。

膳食食療：

1、黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。

2、黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。

3、干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。