爽滑涼拌魚皮做法

主料魚皮50g、胡蘿卜中型1/2根、青瓜1/3根、黃飛鴻香辣花生20g、新鮮檸檬汁1茶匙。

調料：橄欖油1茶匙、鹽少許。

做法：

1、用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮。

2、魚皮洗凈，切成粗絲。

3、鍋中燒水，水沸后放入魚皮汆燙。

4、魚皮燙熟后撈出，迅速放冷水中浸泡。

5、胡蘿卜去皮、切細絲，鍋中燒水，水沸后放入胡蘿卜絲焯燙。

6、將胡蘿卜絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻。

7、取干凈的碗，放入浸泡、冷卻后瀝干的魚皮。

8、加入瀝干水分的胡蘿卜絲。

9、加入青瓜絲。

10、加入一茶匙橄欖油。

11、加入少許新鮮檸檬汁。

12、加入少許鹽。

13、加入香辣花生。

14、將所有材料攪拌均勻。

15、撒入黑芝麻即可

注意事項：

1、剔魚皮的刀一定要鋒利些，盡量剔得薄一些，注意剔時要小心，可以一塊塊剔，以免劃傷手；

2、魚皮不要切得太細，不然汆燙后會卷縮；

3、燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會變軟，失去爽滑的口感；

4、如果沒有新鮮檸檬，可用超市買來的檸檬汁或白醋代替，不過口感會差一些。