蔥燜五花做法

用料 ：五花肉 1斤大蔥 約30根；姜 適量 醬油；料酒 適量白糖；鹽 適量；

做法 ：

1、 鍋中倒一點油，燒熱后，倒入五花肉塊煸炒。

2、 倒入姜片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生后，再煸炒一會。

3、隨后加入醬油，繼續炒一會后關火待用。

4、 大蔥只取蔥白部分，去根去外皮，切成蔥段。

5、 砂鍋中先放一個竹箅子墊底，以防粘鍋，然后放上一半的蔥段。

6、 將炒好的肉倒在蔥上面，鋪開。

7、 再將剩余的蔥倒在肉上面，如果想肉的顏色深一些，就再淋些醬油。

8、砂鍋蓋蓋好，邊沿用紗布包好。

9、煤氣開至最小火，燜約4個小時即可。

小貼士：

1、蔥量一定要多，操作中僅是靠蔥中的水分將肉燜熟燜爛，所以蔥一定要足量。

2、如果是比較高的砂鍋，則可以一層蔥，一層肉，再一層蔥，一層肉這樣，一定要確定最上面和最下面的都是蔥。

3、砂鍋底要墊竹箅子，否則難免不糊鍋。

4、砂鍋的邊沿包上紗布，是為了使水氣盡量留在鍋中。

5、整個燜的過程，火都要調到最小檔，用最微小的火慢慢燜。