山東蔥大餅做法

2017-07-28 14:47:28

1、食材拌勻后揉成團(tuán)。

2、面團(tuán)放盆子里，蓋上濕巾，讓面醒15分鐘。

3、將醒過(guò)的面團(tuán)搟成薄片。

4、面皮抹一層薄油，將鹽巴和蔥花拌勻后，均勻鋪在面皮上。

5、作法④卷成長(zhǎng)條狀，兩端收口捏密合，稍微拉開(kāi)長(zhǎng)度后，卷成螺旋狀。

6、再蓋上盆子醒面30分鐘。

7、雙手將醒過(guò)的面團(tuán)輕壓成厚餅狀，直徑約23公分。

8、餅皮噴一層水，均勻撒上芝麻，平底鍋預(yù)熱后轉(zhuǎn)中小火，薄薄抹上一層油，將有芝麻那面先朝下煎，這時(shí)候另一面也噴水和撒芝麻。

9、稍微結(jié)皮后（約1分鐘）翻面煎，另一面也結(jié)皮后倒入1米杯水，蓋上鍋蓋煎至收水（約13分鐘）成金黃色

10、翻面，再倒入另1米杯水，蓋上鍋蓋再燜煎至收水成金黃金（亦約13分鐘）即可，趁熱切食。

11、中筋面粉100g+水50g+速發(fā)酵母1g+鹽1/8小匙揉勻成面團(tuán)，用塑膠袋包緊，室溫發(fā)酵8小時(shí)以上（冬天的條件），或更久，可放冰箱冷藏。

（責(zé)任編輯：蘇雅婷）

卞華偉主任醫(yī)師

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

擅長(zhǎng)：肥胖癥、糖尿病、代謝綜合征等慢性疾病營(yíng)養(yǎng)、胃腸道術(shù)后的營(yíng)養(yǎng)等。詳細(xì)>>

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