古熾明 副主任醫(yī)師
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骨頭湯放醋的好處
很多人認(rèn)為喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣，其實(shí)喝骨頭湯補(bǔ)鈣是在放少許醋的前提之下才能補(bǔ)鈣，否則骨頭湯中鈣的含量微乎其微。骨頭湯中放少許醋，可使無(wú)機(jī)鈣變成醋酸鈣溶解出來(lái)，提高骨頭湯種鈣離子的含量，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
另外，骨頭湯放醋還能提升骨頭湯的風(fēng)味，促進(jìn)食欲。
在骨頭湯煮沸的過(guò)程中適當(dāng)放一些醋，可以最大程度地將骨頭中的鈣溶解出來(lái)，增加骨頭湯中鈣的含量。
另外，在煲骨頭湯過(guò)程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會(huì)影響骨頭湯的美味。骨頭湯熬制的時(shí)間延長(zhǎng)，湯中鈣離子含量有所增加。
這是因?yàn)楣穷^具有多孔性特點(diǎn)，大量小孔中的可溶解物向外擴(kuò)散，以及醋酸與小孔中無(wú)機(jī)鈣鹽反應(yīng)再溶到湯中均需要時(shí)間；因此時(shí)間延長(zhǎng)，湯中鈣離子含量會(huì)不斷增加，但到定時(shí)間以后，增加不是很明顯，故熬湯的時(shí)間不能無(wú)限延長(zhǎng)。
（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）
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