古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
骨頭湯放醋的好處
很多人認為喝骨頭湯就能補鈣，其實喝骨頭湯補鈣是在放少許醋的前提之下才能補鈣，否則骨頭湯中鈣的含量微乎其微。骨頭湯中放少許醋，可使無機鈣變成醋酸鈣溶解出來，提高骨頭湯種鈣離子的含量，使其營養價值更高。
另外，骨頭湯放醋還能提升骨頭湯的風味，促進食欲。
在骨頭湯煮沸的過程中適當放一些醋，可以最大程度地將骨頭中的鈣溶解出來，增加骨頭湯中鈣的含量。
另外，在煲骨頭湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。骨頭湯熬制的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。
這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以后，增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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