蛋包蝦仁做法

食物原料：蝦仁750克，熟瘦火腿50克，冬筍70克，蘑菇（鮮蘑）50克，豌豆50克，雞蛋380克，菠菜500克，豬油（煉制）100克，料酒25克，鹽10克，味精3克，香油15克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，淀粉（豌豆）35克。

學齡前蛋白質食譜：

蛋包蝦仁

制作方法：

1、蝦仁洗凈，瀝干水分，用白凈布按干水分后。鍋內入放入豬油燒到五成熱時，下入蝦仁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油然后裝盤晾涼。

2、熟瘦火腿、去蒂洗凈的蘑菇、去殼洗凈煮熟的冬筍都切成同蝦仁一樣大小的顆粒，蔥切花。姜切末。

3、鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時，下入蘑菇、冬筍，加鹽炒入味，裝盤晾涼后，加入豌豆、火腿、蔥花、姜末、蝦仁、味精、胡椒粉和香油拌成的餡。菠菜摘洗凈。

4、將雞蛋打散，加入適量的鹽，水，濕淀粉攪勻，用旺火燒熱，用小塊肥膘在鍋內擦油，視有油光即把攪好的雞蛋液用小調羹舀入鍋內搖一轉燙發成圓形小蛋皮（共20張）攤到木板上，放入拌好的蝦仁餡，包成長條形，然后用碗扣上。

5、食用前10分鐘，把蛋包蝦仁上籠蒸熱取出，翻撲盤內，同時將豬油燒到六成熱，下入菠菜炒一下，撈出，拼邊，再在鍋內放入湯和鹽，調好味，用濕淀粉調稀勾流芡，澆在蛋包蝦仁上，淋香油即成。

食譜類別：學齡前食譜

營養分析：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。