鵪鶉蛋的營養價值和鵪鶉蛋的做法

很多人喜歡給小孩子吃鵪鶉蛋，因為一般認為鵪鶉蛋比較有營養和滋補，其實營養師指出，在相同重量下，鵪鶉蛋和雞蛋所含營養素其實基本相同，但也有些許差別，像鵪鶉蛋磷脂的含量要高一些，有助于孩子的大腦發育。那6歲以下的幼兒，吃鵪鶉蛋就非常適宜，每天3~4個為佳（3~4個鵪鶉蛋相當于一個雞蛋）。

中醫認為鵪鶉蛋有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。

日常中也有不少鵪鶉蛋食療方，像針對治貧血、病后體虛的，可取鵪鶉蛋、桂圓、紅棗、薏米，加紅糖煲成甜湯，經常飲用；若是有慢性胃炎，則將鵪鶉蛋打入牛奶中，文火煮沸，常服有效。

鵪鶉蛋一般煮熟剝殼即食，不過用在糖水里也十分常見，像今天介紹的燕窩鵪鶉蛋牛奶羹，還有雪耳蓮子鵪鶉蛋糖水、白果腐竹鵪鶉蛋糖水、益母草鵪鶉蛋糖水等等。鹵或鹽鵪鶉蛋也很美味，可以當成零食食用，好食又有益。

五花肉500克、鵪鶉蛋15只、八角兩個、姜蔥蒜各適量，冰糖、老抽、生抽、料酒、鹽和油適量。五花肉用開水汆燙，撈起切塊；鵪鶉蛋煮好，剝殼備用；炒鍋里放少許油，放入肉塊翻炒片刻，加入蔥姜蒜炒出香味，再加入冰糖煮融，倒入料酒、老抽、生抽、鹽和八角翻炒；加水和剝好皮的鵪鶉蛋一起燜燒一個小時左右即可。