制作豆?jié){和飲用豆?jié){時應注意的問題

豆?jié){一定要煮開

很多家庭經常自己磨制豆?jié){。自制豆?jié){需注意的是，未經煮開的豆?jié){是有毒的。這是因為生豆?jié){里含有一種皂毒素，可使人中毒，產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，可降低胃液消化蛋白質的能力。因此，豆?jié){必須燒開后才能食用。

煮豆?jié){時會假沸

當豆?jié){加熱到80℃時會出現泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來越多，有人就認為豆?jié){已煮開了。其實，這是豆?jié){受熱后產生的泡沫，豆?jié){并沒有真正燒開。另外，在煮豆?jié){時，不要中途添加生豆?jié){。從街上買回的豆?jié){，也最好燒開后再食用，謹防食生豆?jié){中毒。

豆?jié){不要配紅糖

豆?jié){里不能加紅糖，因為紅糖里面有多種有機酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。長期喝豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。

豆?jié){性質偏寒，消化不良、暖氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆?jié){。