古熾明 副主任醫(yī)師
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各種醋的用途有哪些
1、陳醋最酸宜紅燒
陳醋是由高粱釀造的,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長(zhǎng)。從味道來(lái)說,陳醋最酸,在烹制熱菜時(shí),陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外,老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。
2、香醋味香多涼拌
它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)。正因?yàn)榕聼岱磻?yīng)破壞其香濃,所以一般將香醋用作涼拌菜中,也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外,在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí),可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁,有祛腥提鮮、抑菌的作用。
3、米醋用途最廣泛
米醋顧名思義,是用大米釀造的,涼熱菜都適用,幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會(huì)用它。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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