水煮番茄魚做法

材料

新鮮草魚1條、番茄2-3個、海鮮菇1把、香菜1小把，蒜2頭、姜1塊、花椒適量、干辣椒適量、白芝麻小許、食用油1小碗。

調(diào)味料

料酒、鹽、胡椒、生粉各適量。

準備

1、將魚肉用刀剃除魚皮，把魚肉改刀成簿魚片，放入碗中，灑少許鹽花，白胡椒粉、料酒拌勻，腌制片刻，再加入1小勺生粉，抓勻備用。

2、番茄洗凈，去蒂，切片備用。

3、海鮮菇洗凈，剪去根部，從中間切開備用。

4、姜、蒜切末備用。

5、另外準備幾塊剃下來的魚骨，熬成湯底。

制作

1、鍋里加適量油，燒至七成熱后將準備好的魚片倒入，快速爆熟，關(guān)火盛起

3、爆過魚的油鍋不需清洗，繼續(xù)將魚骨放入，煎一會后加入適量熱水（或高湯），熬成湯底后將魚骨撈起。

4、在湯里繼續(xù)加入番茄片，海鮮菇煮沸幾分鐘，加鹽，胡椒粉后關(guān)火，盛入大湯碗做為湯底，再將爆熟的魚片鋪在上面，撒上香菜（不喜歡香菜可以換成青蔥）。

4、鍋內(nèi)重新加入少量的油，將蒜，姜，花椒，干辣椒在鍋里爆香，淋在魚片上，撒上白芝麻就可以了。