冰糖魚鰓做法

用料：干沙魚鰓60克，冰糖300克，清水1000克，葡萄干15克，純堿5克，生姜30克，曲酒20克，青蔥3條。

制法：

（l）先將干魚鰓用剪刀剪成小塊，放人鍋內，用50℃的溫水沖人，用鍋蓋蓋密進行浸泡，大約浸3小時后把水濾掉，再加人冷水、純堿、青蔥、生姜（用刀拍破）。

然后放在爐上，用慢火堡滾，在水沸騰時把曲酒倒人，待其再大滾一下，使之去掉腥味，把鍋端離火位，待浸50分鐘后，把水濾掉，放人清水，用于把逐片魚鰓上的黑膜脫洗掉，邊脫邊漂洗，漂洗至沒有黑膜時，再用清水浸漂兩天，每天換水兩次，撈干待用。如果泡發的數量比較多，一時使用不完，可裝入塑料袋放進冰箱冷藏保鮮，需用時比較方便。

（2）用鍋一個裝人已泡發好的魚鰓，清水750克，先用中火煲滾，后用微火燉，約燉1小時后再加人清水250克。再煲滾，然后轉為微火燉l個半小時，再把冰糖和葡萄干加人，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛著即成。

特點：

清甜嫩滑，潤肺降肝火。本品功能僅次于燕窩，是潮菜又一特色。