清蒸后安鯔魚

特色海鮮菜。以海蝦、鮮帶子為主料，輔以金華火腿及多種上蔬配制而 成。葷素結(jié)合，清鮮爽口。

用料：

鮮蝦180克、鮮帶子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、紅蘿卜25克、白蘿卜（或冬瓜） 500克、香菜50克，棕油、精鹽、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉適量。

用料：

后安鯔魚1條（重約1千克）、生蔥條100克、花 生油75克、生抽40克、白糖5克、味精3克、姜絲、 蔥花少許，

制作：

1、將魚去鱗，除掉臟鰓，洗凈，沿腹部從頭至 尾拉一刀開邊，在兩面魚肉上均稱切割數(shù)條刀紋。

2、將生蔥條洗凈，放置盤中，把魚兩邊掰開，腹朝下，背朝上放在蔥條 上，上籠猛火蒸10分鐘至熟。

3、取出蒸熟之魚，倒掉蔥條及汁水，將魚擺正盤中，趁熱將姜絲、蔥 花、生抽、味精均勻撒在魚身上，然后猛火燒鍋，落花生油燒至九成熱度，均 勻淋在魚身上即成。

特點：

魚身張開兩面成微攬形，擺盤別致，色彩鮮艷，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。