干燒魚做法

用料：草魚1條、培根5片、香菇10朵、甜豌豆100克、甜玉米粒100克、老抽1湯匙、糖1湯匙、黃酒2湯匙、香菇水250克、香油1湯匙、蔥片適量、姜片適量、鹽適量。

做法：

1、魚去內鱗及內臟后洗凈抹干，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略腌15分鐘。

2、期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發。

3、炒鍋內倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，細丟一片蔥進去，如果很快冒著泡浮起，即表面油溫合適。

4、將魚放入鍋中煎兩三分鐘后，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋里可以滑動，即表示一面已煎好并未曾粘鍋，這時將魚翻面再煎同樣的時間。

5、待魚的兩面都略微發黃時，先將魚盛出備用。

6、將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

7、倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻。

8、將之前煎好的魚重放回鍋中。

9、鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯）。

10、加入糖、老抽、少許鹽。

11、把火調大，把鍋內食材煮開。

12、改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間將魚翻一次身，至鍋內湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加。最后淋上香油，關火即可。