古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
潮州菜有一些菜肴所使用的湯底亦以海鮮、大骨等熬制,其鮮美程度并不亞于常見的上湯。今天食單采用潮州式的湯底,以其鮮美帶出蘿卜的清甜,其中大地魚的作用更是功不可沒。
大地魚是比目魚的干制品,它常以調味的身份出現在菜肴中,其味甘香,為菜肴增添無窮食味。如粵菜館中的云吞面若沒有它,可謂其味盡失。
材料:白蘿卜、大地魚、蔥段、珧柱、豬肉絲、礦泉水、鹽、花生油。
做法:白蘿卜去皮洗凈,切大塊備用。大地魚洗凈,切件,以慢火煎至香脆,瀝干油備用。開鍋,以珧柱、豬肉絲、礦泉水熬出湯底,待湯底熬至出味時,放入白蘿卜、大地魚煮至熟透,最后調味便可。
(責任編輯:蘇雅婷 )
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