吃沙丁魚鮭魚小心中毒 如何挑選青皮紅肉魚？

魚的種類有很多，而日常生活中所吃的魚基本上是白肉，事實上紅肉魚營養(yǎng)更高。日本《新聞周刊》刊文指出，應該多吃“青皮紅肉魚”，更能抗衰老。

吃青皮紅肉魚更能抗衰老

專家介紹，所謂“青皮紅肉魚”是指秋刀魚、沙丁魚、鮭魚、金槍魚這類表皮呈青黑色，肉呈紅色的海水魚。它們富含歐米伽3脂肪酸以及蝦青素。歐米伽3脂肪酸能增加血液里的“好膽固醇”，降低甘油三酯，有清潔血液的功效。

紅肉的顏色則是因為其富含蝦青素，它的抗氧化力是維生素的約500倍，還在番茄紅素之上；不僅可預防動脈硬化，還有預防老年癡呆癥的功效。

青皮紅肉魚容易引發(fā)中毒

不過需要注意的是青皮紅肉魚含有高組胺，容易引發(fā)中毒。

食物中組胺的最主要的來源是魚類。如果吃了組胺含量高的魚類，也可引起與機體過敏反應相似的中毒癥狀，并導致一系列臨床癥狀，包括臉紅、頭痛、心慌、胸悶、腹瀉、血壓變化甚至休克等，嚴重者可能危及生命。

世界各地尤其沿海地區(qū)組胺中毒事件時有發(fā)生。一旦發(fā)生組胺中毒，應及時進行催吐、抗過敏等對癥處理。

組胺的產生需要兩個條件：游離組氨酸和產組胺的細菌。鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉的海水魚，體內含有豐富的游離組氨酸，并存在產組胺的微生物，在適宜條件下極易產生組胺，屬于高組胺魚類。

我國食品安全國家標準《鮮、凍動物性水產品》（GB 2733-2015）規(guī)定：“高組胺魚類每百克中組胺含量不得超過40毫克，非高組胺魚類每百克中含組胺不得超過20毫克?！?/p>

魚是否新鮮決定組胺含量的多少

魚類與畜禽肉相比更易腐敗變質，魚體一旦死亡，自身組織中含有的酶就會使魚體發(fā)生自溶作用，附在魚體上的一些細菌也迅速繁殖，其中某些細菌分泌的脫羧酶可使氨基酸脫羧基而產生生物胺類物質。組胺便是這些生物胺里毒性較強的一種，由組氨酸脫羧形成。

由于組胺是細菌分解魚肉中氨基酸的產物，因此其含量可以反映魚的新鮮程度。當魚體不新鮮或腐敗時，魚體污染的細菌增多，產生組胺往往也較多。

挑選新鮮的青皮紅肉魚技巧

因此要想吃青皮紅肉魚避免中毒，最好的方法就是挑選新鮮的魚。那么，如何挑選新鮮的青皮紅肉魚？

首先，購買時應選擇在冷藏（如冰塊覆蓋或魚身下有冰塊）或冷凍（在冷凍柜中）條件下出售的魚。

其次，觀察魚鰓、魚眼、魚鱗和魚皮。一般新鮮的魚，魚鰓顏色呈鮮紅色；魚眼發(fā)亮光不凹陷；魚鱗色澤鮮亮不晦暗，且魚鱗不易脫落；魚皮不黏手，無異味。另外，魚體腹部完整，腹部內側肉刺不分離。

最后，用手指按壓魚肉，看耐壓及反彈速度。手指壓過的地方不宜反彈且松軟，說明魚已經不新鮮了。

大家以后吃青皮紅肉魚的時候可要注意上述提醒事項哦！