海膽什么時候吃最好？海膽的做法及食用禁忌

海膽為一種無脊椎動物，具有一層精致的硬殼，在殼上布滿了很多刺一樣的東西。海膽的形狀有心形、球形和餅形。它們生活在全球各個海洋中，其中以印度洋與西太平洋海域的種類最多。由于海膽功效多，所以近年來在餐桌也時常出現， 但是海膽什么時候吃最好？海膽都怎么吃？吃海膽的禁忌又是什么，這些問題就讓小編接下來為你解答！

海膽的營養價值及功效

1、海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。

2、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。

3、海膽殼也是很好的藥材，味咸；性平；小毒。肝；腎；胃經。化痰軟堅；散結；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋脹痛；胃痛。

海膽什么時候吃最好？

每年的10月至來年的3月是吃黃海膽的最好時節。而4-5月份品嘗馬糞海膽，6-9月份是吃紫海膽的上好時節。

那海膽除了生吃還有哪些吃法呢？小編了解到海膽還可以做刺身、燉蛋，煮面都是極好的選擇，所以下面推薦3款海膽的經典做法：

海膽刺身

材料：海膽、醬油、辣根、檸檬汁適量

做法：

1、在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃。

2、淋上醬油辣根混合的汁、再淋上少許的檸檬汁。

海膽水豆腐蒸蛋

材料：海膽 適量，雞蛋 2個、水豆腐 1塊、鹽 少許、香油 適量、蔥 適量、水 適量

做法：

1、海膽剪開將海膽黃摳出來，清洗一下。

2、豆腐切成片。

3、取一容器，內壁刷少許油，講豆腐放進去。

4、 兩個雞蛋打散，加入同樣多的水，加一點鹽，攪勻。

5、將蛋液倒入裝有豆腐的容器里，沒過豆腐。

6、蓋上蓋子放蒸鍋里蒸，大火燒開轉中火至蛋液表面微微凝固。

7、將海膽黃放在蛋液上，接著一起蒸熟。拿出來，切少許蔥末，灑幾滴香油即可。

海膽配蔥花魚面

材料：面條、魚湯、海膽、蘑菇和青菜、蔥花

1、將面條用水煮熟撈出，用涼水沖一下，分裝在碗中，再將熱的魚高湯澆在面上（可以在煮魚高湯的時候煮一些配菜：蘑菇和青菜或其它海鮮），撒上蔥花。

2、最后，放上海膽（用蛋白加上魚泥和酒還有少量面粉做成的）

海膽的食用禁忌

1、不能與寒涼食物同食

海膽本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用海膽飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

3、皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃海膽是因為海膽中所含的蛋白質在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

吃海膽后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀；或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。

4、食用海膽需要煮熟

海膽煮不熟含有細菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。