各種粗糧營養(yǎng)價(jià)值

燕麥/莜麥：富含膳食纖維、維生素B1以及β-葡聚糖，能延緩血糖、血脂、血膽固醇的上升；蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)總體含量較高，注意選純燕麥而非麥片。

糙米：米糠層中富含預(yù)防脂溢性皮炎的維生素B6、改善皮炎的煙酰胺，胚芽中也富含天然維生素E。以糙米代替精白米面可以增加膳食纖維的攝入量，有助于預(yù)防便秘和調(diào)節(jié)血脂。

小米/大黃米：小米是傳統(tǒng)的粗糧，富含葉酸和維生素B1，是錳的良好來源，含有預(yù)防視力衰老的葉黃素，質(zhì)地柔軟，容易煮爛，口感宜人。餐后血糖反應(yīng)低于大米，但高于其他粗糧。優(yōu)點(diǎn)是老幼咸宜，容易消化吸收。

黑米/紫米：屬于糯米，其中鉀、鐵、鎂比起精白米、普通糯米要多，而且富含天然色素花青素，抗氧化作用強(qiáng)，營養(yǎng)價(jià)值比較高。能補(bǔ)血益氣、暖脾溫胃、滋陰補(bǔ)腎。

全麥：就是完整的小麥粒，或小麥粒磨出的全部粉混合品。其中含有麥胚。全麥的維生素含量是白面粉的4倍，纖維含量是5倍以上，對預(yù)防腸癌有一定的作用。