研究稱味增可降低高血壓 教你做可口的味增湯

日本一項最新動物實驗發現，日本常用調味料味噌可能具有降血壓和預防中風的效果。味增是怎么制作出來的？味增湯又應該如何做？下面就一起來了解下！

研究：味增可降低高血壓

味噌通常是以黃豆為原料，添加食鹽等物質發酵而成的食品，被視為日本傳統食品的代表之一，類似于中國的黃豆醬。此前有研究報告稱，味噌有助預防胃癌和大腸癌等疾病。

日本廣島大學的研究人員向容易患高血壓的實驗鼠喂食不同的餌料，第一組餌料含有味噌，第二組餌料不含味噌但所含鹽分與第一組相同，第三組餌料鹽分極低。結果第二組實驗鼠很快就患上了中風、腦血栓等病癥，而第一組實驗鼠和第三組實驗鼠幾乎一樣健康。

研究人員分析說，黃豆被用于釀造味噌時產生的物質很可能有助于緩解食物中鹽分的影響。通常人體攝取鹽量越多，血壓越容易升高。因此味噌可能有助降低高血壓，并起到預防中風等疾病的作用。

相關研究成果已發表在《美國高血壓雜志》上。

那么問題來了，味增是怎么制作出來的？味增湯又該怎么做？

教你制作味增

類別：日本料理

工藝：煮 口味：咸鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐|

主料：魚骨300克

輔料：紅蘿卜50克 白蘿卜50克

調料：味噌80克 白砂糖1克 味精1克 小蔥30克

常見原料：大豆（黃豆） 1公斤、米或麥（自選）1公斤、鹽430克左右。

注意：以上材料重量都是在干燥狀態下。

制作步驟：

1、將米（麥） 與鹽充分混合在一起，從而殺死其中所含的曲霉菌。此時曲酶仍然存在，可以使得米（麥）中所含的蛋白質、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放鹽不多，所以并不會影響曲酶的繁殖；

2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止后（隔夜），煮熟大豆，搗碎；再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌后，加入大米二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止（35度左右）；

3、此時將原料放到消毒過的壇（甕）等容器中，上面用塑料袋封口，保證沒有漏氣的地方后，放置于陰涼處（可在壇上放入一塊石頭），如在夏初制作，秋末即可食用。

味增湯做法

食材：味噌1勺、豆腐2塊。

方法：

1、豆腐切小塊，紅味增兩勺，像茶葉一樣的海帶干一小撮。

2、味增用溫水稀釋一下。

3、稀釋后倒進煮牛奶的小鍋，加海帶，煮三分鐘。

4、直到海帶軟化展開。

5、加豆腐和幾滴味淋（跟料酒差不多，微甜，沒有也無大礙）。攪拌，小火續煮兩分鐘沸騰即可。

趕快動手制作一下美味的味增湯吧！