每日菜譜：竹筍紅燒肉春季時令菜

今日主題：竹筍紅燒肉

主料：竹筍、五花肉；

調料：冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、鹽；

做法步驟：

1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊。

2、竹筍去殼切滾刀塊。將竹筍焯燙一下，焯好后撈出備用。

3、五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。

4、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。

5、當冰糖出現氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒。

6、放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。

7、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時。

8、再放入鹽，最后大火收汁即可。

飲食小貼士：

1、筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。

2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。

3、最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。

健康功效：

1、竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

2、紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。