粗糧細做更易吸收

粗糧比精白米白面有營養(yǎng)的認識，已經(jīng)日趨深入人心。但老人和孩子由于胃腸功能較弱，粗糧吃多了容易引起腹脹，造成消化不良。因此，范志紅提醒，粗糧“細做”，既可以改善口感，又有助于消化，還不會損失太多營養(yǎng)。

粗糧細做中要盡可能將多種食材混合烹調(diào)，以豐富營養(yǎng)。對于玉米粒、大豆等不易做熟的粗糧，可先用水泡軟后再加工，能夠更好地稀釋出營養(yǎng)成分。

熬粥是最方便的粗糧細做形式：可將小米和大米一起煮成二米粥。還可用谷類、豆類為主料，加入白果、百合、蓮子、桂圓等，再配上蜜餞食品做成八寶粥。小米可做成多種美味的主食：在小米粉、大豆粉中加雞蛋或奶粉可以做成小米粉窩頭。

小米煎餅、小米粉饅頭也是不錯的選擇。玉米也是細做的好材料：面粉加上玉米粉做成蒸糕；與適量的黃豆粉混合做成窩頭；將玉米面兌入涼水攪開至沒有疙瘩后，再倒入燒開水的鍋里，與冬瓜粒、花生米、瘦肉粒等材料一起煮，便可做成營養(yǎng)又美味的玉米面糊。