維生素的作用與來源

維生素A

作用：維持正常的視覺反應。 維持上皮組織的正常形態與功。 維持正常的骨骼發育

來源：魚肝油， 肝臟， 深綠色， 深黃色蔬菜及水果。

維生素D

作用：活化的維生素D， 可促進鈣質的吸收進而使骨質鈣化， 維持正常的骨骼。

來源：魚肝油，肝臟，蛋黃，牛奶。

維生素E

作用：與生殖作用有關。 在身體內具有良好的抗氧化性， 即降低細胞老化。

來源：麥， 米胚中的油脂， 蛋， 肝臟， 肉類。

維生素K

作用：與血液凝固有密切關系。

來源：綠色蔬菜。

維生素C

作用：促進"膠原"的形成。膠原乃是填充在細胞之間， 使其排列更為緊密，尤其血管細胞， 因膠原的填塞， 更能確保其嚴密性， 彈性而不易出血。

來源：綠色蔬菜， 枸櫞類水果。

維生素B1

作用：在醣類的代謝過程中， 扮演著重要角色故其攝取量應隨熱量的增加而增加

來源：糙米， 瘦肉， 牛奶， 肝臟， 腰子酵母， 豆類， 牛肉。

維生素B2

作用：在體內氧化， 還原及作用中擔任重要角色， 其需要量亦隨同能量的增加而增加

來源：牛奶， 肝臟， 腰子， 心臟， 蛋， 豬肝， 瘦肉， 麥胚， 黃豆， 花生

維生素B6

作用：與新陳代謝有關， 故其需要量隨蛋白質攝取量的多少來決定。

來源：麥胚， 牛奶， 酵母， 莢豆類， 肉類， 尤以肝臟，與腰子為佳。

泛酸類脂酸

作用：與生理代謝機能有關。

來源：肝臟， 腰子， 酵母， 豆類， 麥胚廣存於自然食物中。