香菇肉末炸醬面做法

原料：3兩（150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡發(fā)后切成末、一個(gè)小冬筍焯水切成末。

做法：

1、將材料都切成末狀備用，15克淀粉沖入20克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆茫?/p>

2、在鍋中炒香蔥姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，將肉末炒散后，加入10ML料酒略炒；

3、加入香菇末和冬筍末同炒，將所有食材炒勻后加入30克甜面醬（或者用帶辣味的豆瓣醬也可以）甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻。

4、加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘，看湯汁變少了。可適當(dāng)觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點(diǎn)鹽或者是生抽；如果顏色淺了可適當(dāng)加點(diǎn)老抽上色。

5、最后看到醬汁開始稀少而濃稠時(shí)，適當(dāng)?shù)募尤牍窜退Ｒ稽c(diǎn)點(diǎn)加。調(diào)整到自己喜歡的濃稠度。

6、出鍋淋于下好的面條上即可。

主婦心得：

1、香菇一定要選擇干香菇，不然出不來炸醬的好口感；

2、甜面醬是非常不錯(cuò)的選擇，非常的醬香濃郁；

3、喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬；

4、喜歡五香味的還可以撒點(diǎn)五香粉進(jìn)去，非常的不錯(cuò)；

5、肉末一定要選擇有3分以上肥的，口趕最佳；